ورق الغار (Bay leaf) أوراق عطرية تُستخدم عادةً كأعشاب في الطهي في مطابخ كثيرة حول العالم. تأتي هذه الأوراق من نباتات مختلفة تنتمي إلى أنواع متعددة، ولكل منها نكهة ورائحة مميزتان بحسب ما يتطلبه كل مطبخ. وتُضاف الأوراق إلى الطبق أثناء الطهي لتمنحه طعمًا ورائحة، ثم تُخرج منه قبل الأكل.

من أين يأتي ورق الغار وما أنواعه؟

الكلمة الإنجليزية الأصلية (bay) تشير إلى نبات الغار (Laurus nobilis)، وهو الشائع في المطبخ الغربي، وخاصة مطبخ البحر المتوسط. غير أن هناك أنواعًا أخرى لا ترتبط بالغار الحقيقي، لكنها تُسمّى «bay» لأن استخدامها يشبه استخدامه في الطهي. ومن أبرز هذه الأنواع:

الاسمالنباتالمطبخ أو المنطقة
غار كاليفورنيا (California bay laurel)Umbellularia californica—
ورق الغار الهندي (Indian bay leaf) أو «tejpat»Cinnamomum tamalaالمطبخ الهندي
ورق الغار الإندونيسي (Indonesian bay leaf)Syzygium polyanthum—
غار الهند الغربية (West Indian bay)Pimenta racemosa—
ورق الغار المكسيكي (Mexican bay leaf)Litsea glaucescens—

وما يمنح الأوراق طعمها ورائحتها هو زيوت عطرية تحتويها، منها اليوكاليبتول (eucalyptol) والتربينات (terpenes) والميثيل يوجينول (methyleugenol).

كيف يُستخدم ورق الغار في الطهي؟

يدخل ورق الغار في الحساء واليخنات واللحوم والمأكولات البحرية وأطباق الخضار. وتُستخدم الأوراق كاملة، مجففة أو طازجة، أثناء الطهي، أما استخدامها مطحونة فهو أقل شيوعًا.

ومن الجدير بالانتباه أن الأوراق تبقى صلبة حتى بعد الطهي، لذلك تُخرج من الطبق قبل تناوله. فقد تكون خشنة وتؤذي الجهاز الهضمي، وإذا ابتُلعت كاملة أو بقطع كبيرة فقد تشكّل خطر اختناق.

  • أضف الورقة كاملة أثناء الطهي، مجففة كانت أو طازجة.
  • أخرجها من الطبق قبل التقديم.
  • لا تبتلعها كاملة ولا بقطع كبيرة.

هل ورق الغار آمن؟ وما استخداماته الأخرى؟

أوراق الغار نفسها غير سامة. لكن بعض النباتات المشابهة لها في الشكل لها أوراق سامة، وهذا ما يستدعي الحذر في التمييز بينها. وتضع اللوائح الكندية للأغذية والأدوية معايير محددة لأوراق الغار، تشمل حدودًا لمحتوى الرماد والرطوبة والزيوت العطرية.

ولا يقتصر استخدام الأوراق على المطبخ، فمن استخداماتها الأخرى:

  • طرد الحشرات في مخازن الطعام (البانتري).
  • العمل مادةً فعّالة في «جرار القتل» (killing jars) الخاصة بعلم الحشرات.
  • الاستخدام الرمزي في طقوس الكنيسة الأرثوذكسية الشرقية، إذ يُستخدم غار البحر المتوسط رمزًا لتحطيم المسيح للهاوية (Hades) وتحرير الموتى.

وخلاصة القول إن ورق الغار اسم يجمع أوراقًا عطرية من نباتات متعددة، أشهرها نبات الغار (Laurus nobilis) في مطبخ البحر المتوسط، ويُستفاد منها بإضافتها كاملة إلى الطعام أثناء الطهي ثم إخراجها قبل الأكل.

اقرأ أيضاً